중국 술도가 탐방기
작성자
박 의서
작성일
2023-10-19 11:42
조회
36
2012 여름 중국 술도가 여행
중경직할시(삼협댐)
성도와 중경의 경쟁/산상도시, 중국 내륙의 홍콩
쌀 생산이 많아 술도가가 많음
유渝주(삼수변에 인변)
술 쎈 놈이 대족 차지하기로
대족석각 : 유네스코문화유산
만만디. 게으로고 더러워서
중경/남경/무한 찜통더위 (45/46도C)
관광도시는 40도C로 제한
습기와 안개의 고장
우울증(NO SUN)
신맛/매운 맛이 발달
화과(샤부샤부) 향신료 사용 10가지 이상(산초)
600M의 산상
2008년도 8도 이상의 지진
BY 중경 660KM 저수지
중경은 60M
10,000톤급 콘테이너
경사가 2번 겹친다
고대 名씨/명옥진 장군
임시정부 청사
이장수 감독
시장끼리 술마시고 이겨서 전리품으로 획득
중국 10대 명주/술 산업이 큼/四川
같은 물을 씀/마오타이, 오량액
홍군 산서연안/소독약으로 사용
국가연회장/세계술박람회 대표 중국 술
패키지(포장술)
군수용으로 삼음
27개 향
두강주 오량액/오양술
부동산 대신 술에 투자하라
찻집에서 마작한다
지진 후 소비 풍조 만연
사천요리는 재료가 대중적이다
귀주성(못사는 5개성 중 하나)/소수 민족 성
등소평 사천 후손이 전력 장악
3세들은 미국으로 이민
주은래/이붕
토지제도와 산하제한/정권장악
농민에 대한 토지분배/일부 토지 소유
사천의 술산업
온갖 야립간판이 술광고
마오타이시 전체가 술 제조
정유사 기름탱크/파이프라인
본인의 10대 명주 4대명주는 본인 마음
검을 들고 무예/부채
강남 미인
오량액/종업원 20만명
오량/수수, 멥쌀, 찹쌀, 조, 옥수수
원액/70도
들러리 방모 52도 이상
농향
하늘에서 비가 내려 골로루 스며 드는 현상
좋은 친구들/들러리 발언
여행이 곧 강의자료
고급화 범람
요식업소 종업원의 아침 조례
마오타이/오량액/수정방/국교1573/서봉주
스님의 고통/고독한 괴로움/동반자의 고마움
일부 사유지가 존재함
자유로운 영혼
탄요토(TANYOTO)/
여객/관광객
삼협댐/자연의 재앙 170M/지진의 원인?
고급 차량의 범람
75일 발효
농향, 청향, 米香, 기타 향
수정방(농향) 섞은 술의 대표
5절차
발효/75일
5곡 배합(1:4/1:5)후 찐다
소쿠리에서 증류 후 발효
찌꺼기를 말린다(재사용)
찌꺼기 + 발효재(재사용)
마오타이와 수정방 차이
곰팡이(누룩 3종류)/구덩이에서 발생
찌꺼기 : 사료로 사용
장흥대곡/수정방
대곡/특곡(누룩)
향은 숙성기간에 따라 결판(가미가 아님)
연간 5,000톤 생산
제조 환경과 제조량의 차이
75도에서 시작하여 3년 숙성
방향제 첨가 61도
액체삽입하여 블렌딩
재탕, 삼탕하면 45도
22도 35도 38도 45도 48도
수정방 : 지명
고용효과
내경 VS /뚜껑 : 흐름방지
2009 이후 포장 개선
향(깨기/주은래)dIAGO/박람회
서양과 중국 management
marketing과 PR이 없다
미생물 발효 천연주
누룩 + 미생물(75일 발효)
술향은 미생물에서 형성
누룩 향(어떤 향이 좌우)
술단지(오래된 향)/곡식의 향, 미로의 향
복합향 위주(누룩 + 천향)천연향 곡식향, 과일향, 꽃향
소물리에 심사위원
술 색상 --- 미각--좋은 술/나쁜 술의 기준/가짜(향)
향은 머리를 기울여서
잔잔하게 오래동안 취향
수정방의 부드러운 느낌
술향에서 70%가 결정 술맛보다 중요
7/80% 음미
맛보는 과정
1각 - 2각을 음미
혀 양쪽 혀끝 혀반쪽
혀끝부터 양쪽으로
향의 층차감(장, 농, 청 등)
복합향이 있는 것은 층차감이 없음
향과 혀의 배합이 중요
느끼면 느낄수록 자연 발효 느낌이 와야 함
향 + 입 맛 후 마심
부드러운 느낌 이상한 맛
찌꺼기 느낌
냄새가 쎄다
옥이 티냐 부드러우냐(목넘김)
다 마신 후 느낌에 따라 층차 구분
부드러움 + 향 + 형의 배합과 느낌이 좌우
누룩에 녹두 포함 이유
창이자
수수, 밀
먼저 찐 후
교에 넣은 후 가루로 만들어 누룩을 배합
마오타이 공장의 도둑 같은 관람과 수정방 마케팅의 엄청난 차이
발효 후 영양 보충
미생물을 귀해 추가 소량 투입 후 찌어서 술을 내린 후 곡식의 향을 반복적으로 투입
청향 : 이과두, 분주 등의 북방 술/수분 보존 불가/독에 넣어서 발효
농향 :
곰팡이(미생물) + 영양공급 필요 흙 + 천정
수분 보존 가능(온도가 상온 유전됨)
진흙으로 덮는 이유 : 청향이 알코올
농향을 위해 진흙 포장
수수향 + PLUS
과일향, 꽃향
교에서 숙성 10년 이상이면 향이 동일
사천성은 술재료의 고장
원액 함량에 따라 가격 차이
수정방 교 600년 OLD
술은 마음을 돕고 우울함을 버리나 몸을 버릴 수 있다
소눈알 술잔(고대형)
福生泉
원말 청초의 공법/유형문화재
금강술(당, 송)
설도주(元)
전흥대곡(해방 초기)
600년 주로 1700m2
98년도에 발견
청나라 광서제
주교(fermentation pit)
7/12 삼성퇴
3000-3400 년 전
가이드가 팁을 못 받으면 누구의 책임인가
굽이쳐 흐르는 시냇물
중국의 진면목은 굽이쳐 흐르는 山河에 있다
일행의 술 실력이 전번 여행에 비해 현저히 떨어졌다
가방 분실 에피소드/성도역
사천성의 주산업은 술
구불구불 山河를 느리게 달리는 기차
베푸는 사람과 먹는 사람
아름다운 山河를 스쳐가며 절로 노래하는 여행자
맑은 山河의 흙벽돌집
뱀같이 굽이쳐 흐르는 강
산하에 취해 말이 하고 싶은 여행자, 그러나 말이 통하지 아니한다
지친 여행자는 자리를 뜬다
잘 먹고 잘 쓰는 걱정이 없는 여정
팔팔한 젊음이 좋다
청성산/두보초당
옛 거리와 시골의 산하가 중국이다
중국 사람과는 잘 통한다
비즈니스 하는 사람들은 속이려고 한다
오염되지 않은 산하
성도 - 서안
남녀 구분 없이 재우는 침대칸
일본은 人爲的인 정원 중국은 자연적인 정원
거친 맛과 절제된 맛
개방의 손이 닿지 않은 산하(특히 강)
기차마저도 구불구불 하염없이 완행으로 달려간다
자연으로 돌아가고 싶다
관중평원/3면이 요새
보계 13조의 도읍지
진시황/당태종
황하문명 vs 장강문명
서쪽은 밀가루 음식(밀/옥수수) 인구가 적다
쌀은 인구가 많다
송시대 1억 돌파
섬서성 4천7백만
보계 400만(진창/천창)
서안 10,000m2
공업도시/工業大
서경/서도
18도 유지/톱밥 천정
금문 : 청동기 시대
화산/서안
항산
태산
해자
흙성이 가장 튼튼
석회땜질
미녀의 도시/황토마사시
4대미인 출생지
서시/왕소군 침어 낙안 왕소군(숫놈)
서봉주(봉상)
5만톤 생산
마오타이 이후 서봉의 개발
마케팅 문제
누룩/완두, 밀, 보리
9/7사이클
65도-73도 원액
최소 3년 저장(공장의 40%)
한달 발효
중경직할시(삼협댐)
성도와 중경의 경쟁/산상도시, 중국 내륙의 홍콩
쌀 생산이 많아 술도가가 많음
유渝주(삼수변에 인변)
술 쎈 놈이 대족 차지하기로
대족석각 : 유네스코문화유산
만만디. 게으로고 더러워서
중경/남경/무한 찜통더위 (45/46도C)
관광도시는 40도C로 제한
습기와 안개의 고장
우울증(NO SUN)
신맛/매운 맛이 발달
화과(샤부샤부) 향신료 사용 10가지 이상(산초)
600M의 산상
2008년도 8도 이상의 지진
BY 중경 660KM 저수지
중경은 60M
10,000톤급 콘테이너
경사가 2번 겹친다
고대 名씨/명옥진 장군
임시정부 청사
이장수 감독
시장끼리 술마시고 이겨서 전리품으로 획득
중국 10대 명주/술 산업이 큼/四川
같은 물을 씀/마오타이, 오량액
홍군 산서연안/소독약으로 사용
국가연회장/세계술박람회 대표 중국 술
패키지(포장술)
군수용으로 삼음
27개 향
두강주 오량액/오양술
부동산 대신 술에 투자하라
찻집에서 마작한다
지진 후 소비 풍조 만연
사천요리는 재료가 대중적이다
귀주성(못사는 5개성 중 하나)/소수 민족 성
등소평 사천 후손이 전력 장악
3세들은 미국으로 이민
주은래/이붕
토지제도와 산하제한/정권장악
농민에 대한 토지분배/일부 토지 소유
사천의 술산업
온갖 야립간판이 술광고
마오타이시 전체가 술 제조
정유사 기름탱크/파이프라인
본인의 10대 명주 4대명주는 본인 마음
검을 들고 무예/부채
강남 미인
오량액/종업원 20만명
오량/수수, 멥쌀, 찹쌀, 조, 옥수수
원액/70도
들러리 방모 52도 이상
농향
하늘에서 비가 내려 골로루 스며 드는 현상
좋은 친구들/들러리 발언
여행이 곧 강의자료
고급화 범람
요식업소 종업원의 아침 조례
마오타이/오량액/수정방/국교1573/서봉주
스님의 고통/고독한 괴로움/동반자의 고마움
일부 사유지가 존재함
자유로운 영혼
탄요토(TANYOTO)/
여객/관광객
삼협댐/자연의 재앙 170M/지진의 원인?
고급 차량의 범람
75일 발효
농향, 청향, 米香, 기타 향
수정방(농향) 섞은 술의 대표
5절차
발효/75일
5곡 배합(1:4/1:5)후 찐다
소쿠리에서 증류 후 발효
찌꺼기를 말린다(재사용)
찌꺼기 + 발효재(재사용)
마오타이와 수정방 차이
곰팡이(누룩 3종류)/구덩이에서 발생
찌꺼기 : 사료로 사용
장흥대곡/수정방
대곡/특곡(누룩)
향은 숙성기간에 따라 결판(가미가 아님)
연간 5,000톤 생산
제조 환경과 제조량의 차이
75도에서 시작하여 3년 숙성
방향제 첨가 61도
액체삽입하여 블렌딩
재탕, 삼탕하면 45도
22도 35도 38도 45도 48도
수정방 : 지명
고용효과
내경 VS /뚜껑 : 흐름방지
2009 이후 포장 개선
향(깨기/주은래)dIAGO/박람회
서양과 중국 management
marketing과 PR이 없다
미생물 발효 천연주
누룩 + 미생물(75일 발효)
술향은 미생물에서 형성
누룩 향(어떤 향이 좌우)
술단지(오래된 향)/곡식의 향, 미로의 향
복합향 위주(누룩 + 천향)천연향 곡식향, 과일향, 꽃향
소물리에 심사위원
술 색상 --- 미각--좋은 술/나쁜 술의 기준/가짜(향)
향은 머리를 기울여서
잔잔하게 오래동안 취향
수정방의 부드러운 느낌
술향에서 70%가 결정 술맛보다 중요
7/80% 음미
맛보는 과정
1각 - 2각을 음미
혀 양쪽 혀끝 혀반쪽
혀끝부터 양쪽으로
향의 층차감(장, 농, 청 등)
복합향이 있는 것은 층차감이 없음
향과 혀의 배합이 중요
느끼면 느낄수록 자연 발효 느낌이 와야 함
향 + 입 맛 후 마심
부드러운 느낌 이상한 맛
찌꺼기 느낌
냄새가 쎄다
옥이 티냐 부드러우냐(목넘김)
다 마신 후 느낌에 따라 층차 구분
부드러움 + 향 + 형의 배합과 느낌이 좌우
누룩에 녹두 포함 이유
창이자
수수, 밀
먼저 찐 후
교에 넣은 후 가루로 만들어 누룩을 배합
마오타이 공장의 도둑 같은 관람과 수정방 마케팅의 엄청난 차이
발효 후 영양 보충
미생물을 귀해 추가 소량 투입 후 찌어서 술을 내린 후 곡식의 향을 반복적으로 투입
청향 : 이과두, 분주 등의 북방 술/수분 보존 불가/독에 넣어서 발효
농향 :
곰팡이(미생물) + 영양공급 필요 흙 + 천정
수분 보존 가능(온도가 상온 유전됨)
진흙으로 덮는 이유 : 청향이 알코올
농향을 위해 진흙 포장
수수향 + PLUS
과일향, 꽃향
교에서 숙성 10년 이상이면 향이 동일
사천성은 술재료의 고장
원액 함량에 따라 가격 차이
수정방 교 600년 OLD
술은 마음을 돕고 우울함을 버리나 몸을 버릴 수 있다
소눈알 술잔(고대형)
福生泉
원말 청초의 공법/유형문화재
금강술(당, 송)
설도주(元)
전흥대곡(해방 초기)
600년 주로 1700m2
98년도에 발견
청나라 광서제
주교(fermentation pit)
7/12 삼성퇴
3000-3400 년 전
가이드가 팁을 못 받으면 누구의 책임인가
굽이쳐 흐르는 시냇물
중국의 진면목은 굽이쳐 흐르는 山河에 있다
일행의 술 실력이 전번 여행에 비해 현저히 떨어졌다
가방 분실 에피소드/성도역
사천성의 주산업은 술
구불구불 山河를 느리게 달리는 기차
베푸는 사람과 먹는 사람
아름다운 山河를 스쳐가며 절로 노래하는 여행자
맑은 山河의 흙벽돌집
뱀같이 굽이쳐 흐르는 강
산하에 취해 말이 하고 싶은 여행자, 그러나 말이 통하지 아니한다
지친 여행자는 자리를 뜬다
잘 먹고 잘 쓰는 걱정이 없는 여정
팔팔한 젊음이 좋다
청성산/두보초당
옛 거리와 시골의 산하가 중국이다
중국 사람과는 잘 통한다
비즈니스 하는 사람들은 속이려고 한다
오염되지 않은 산하
성도 - 서안
남녀 구분 없이 재우는 침대칸
일본은 人爲的인 정원 중국은 자연적인 정원
거친 맛과 절제된 맛
개방의 손이 닿지 않은 산하(특히 강)
기차마저도 구불구불 하염없이 완행으로 달려간다
자연으로 돌아가고 싶다
관중평원/3면이 요새
보계 13조의 도읍지
진시황/당태종
황하문명 vs 장강문명
서쪽은 밀가루 음식(밀/옥수수) 인구가 적다
쌀은 인구가 많다
송시대 1억 돌파
섬서성 4천7백만
보계 400만(진창/천창)
서안 10,000m2
공업도시/工業大
서경/서도
18도 유지/톱밥 천정
금문 : 청동기 시대
화산/서안
항산
태산
해자
흙성이 가장 튼튼
석회땜질
미녀의 도시/황토마사시
4대미인 출생지
서시/왕소군 침어 낙안 왕소군(숫놈)
서봉주(봉상)
5만톤 생산
마오타이 이후 서봉의 개발
마케팅 문제
누룩/완두, 밀, 보리
9/7사이클
65도-73도 원액
최소 3년 저장(공장의 40%)
한달 발효
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